アマンドショコラ

アーモンドは天板に広げ、オーブンで焼いておきます。

鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、シロップを煮つめます。指に少し取ってみて糸を引くようになったらアーモンドを加え、自らおろして木べらで混ぜます。

アーモンドについたシロップが白く結晶化して1粒ずつに分かれたら、目の粗いふるいにかけ、余分な砂糖を落とします。

再び鍋に戻して火にかけ、砂糖が溶けてカラメル状になるまでいりつけます。

火からおろし、バターを加えて混ぜ、油を薄くぬったバットに1粒ずつ広げて粗熱をとり、冷蔵庫で約20分冷やします。

スイートチョコレートは刻んでボールに入れ、湯銭にかけて溶かし、粗熱をとります。

大き目のボールにカラメルアーモンドを入れて（１）を少しずつ加え、木ベラで素早く混ぜ、チョコレートが固まったらまぶすことを数回繰り返します。全部が終わったらココアを全体にまぶします。