市瀬悦子先生に聞く！がんばりすぎない料理の基本
「毎日の献立を考えるのが大変」「いつも同じメニューになってしまう」——そんなお悩みはありませんか？新しく始まるこのインタビュー連載では、『キユーピー３分クッキング』でおなじみの先生たちに、今日から役立つアドバイスを伺っていきます。記念すべき第1回は、2名の先生が同時に登場。今回お話を聞いたのは、CBCテレビ『キユーピー３分クッキング』に出演中の市瀬悦子先生です。大切にしているのは「基本をおさえて、がんばりすぎない」こと。そのコツを聞きました。
料理の腕を上げるコツは「下準備を省かない」「自分の味つけを知る」
Q. 先生は毎日の献立をどうやって決めていますか？ 決めるときのコツがあれば教えてください。
——私は揚げ物が大大大好きなのですが、そればかりにならないよう、野菜をたくさん食べることを心がけています。そのため、冷蔵庫にある野菜とにらめっこしながら献立を考えることが多いですね。また、昨日は洋風の料理を食べたから今日は和風にする、というように、同じジャンルの料理が連続するのを避けていろいろなメニューを作っています。
Q. 「料理の腕をワンランクアップさせたい」ときの大事なポイントを教えてください。
——まず、食材の下準備を省かないこと。たとえば、肉が入ったパックの中に水分がたまっていたなら、余分な水気をふきとったり、しんなりした青菜はたっぷりの水に浸したりといったことですね。もうひとつは、味見を欠かさず行うこと。みそ汁や炒飯など、普段からよく作る料理は調味料をきっちり計ることって少ないと思います。具材や作る量によって調味料の分量も変わるので、味見は絶対必要だと思います。
と言っても、炊き込みごはんやハンバーグのように、出来上がるまで味見がしづらい料理もありますよね。そういった料理の場合は、自分の好きな味つけを見つけておいて、その味つけを基本に具材や量によって調整するのがおすすめです。「今日は炊き込みごはんにハムが入っているから、しょうゆの量を控えよう」とか、「今日のハンバーグはお肉がちょっと多いから、いつもの味つけにちょっとだけ塩を足そう」というふうに応用していくと、料理の腕前も上がると思います。
同じにんじんでも切り方ひとつで別の一品に。基本を覚えて広がるレシピ
Q. これまで『キユーピー３分クッキング』で紹介してきた中で、先生があらためておすすめしたいレシピはありますか？
——おすすめしたいのは、にんじん1本を丸ごと炊き込む『くずしにんじんの炊き込みごはん』と、同じ放送でご紹介した『にんじんとベーコンのみそ汁』です。どちらのレシピも食材が少なく、工程もかなり簡単なのに、主役のにんじんの切り方を変えるだけでまったく違う一品になるんです。
さらに、分量もシンプルで覚えやすいので、料理初心者の方にも作っていただきやすいメニューかなと思います。
食材は同じでも工夫次第でメニューが広がる。そのヒントを見つけていただけたらと思います。
家庭料理は、全部がんばらなくていい
Q. 料理をもっと楽しくするコツがあれば教えてください。
——毎日、料理をしていると、ときには時間をかけずに作りたい日もありますよね。でも、お店ではなく、おうちで食べる家庭料理なのだから、全部がんばらなくていいと思うんです。もちろん、がんばりたいときに作るレシピもあっていいですが、「今日はこれでいいや」みたいな日もあっていい。
私も自分ひとりのランチなら手軽な料理ですませます。納豆、アボカド、大葉、みょうがなどをごはんにのせて混ぜるだけの『納豆ビビンバ』を作ったり、野菜を蒸すだけ、おかずをごはんにのせるだけといった『のっけ丼』にしたりすることもあります。
また、料理がおいしくできるとうれしいし、楽しくもなってくると思うので、前に作っておいしかった料理をまた作るのもいいのでは？新しい味を発見する楽しみを味わうために、『キユーピー３分クッキング』で食べたことのない料理にチャレンジするのもおすすめです。
同じメニューが続いても大丈夫。ちょい足しでレパートリーは広がる
Q. 市瀬先生の著書『がんばらない作りおき200』の「がんばらない」という言葉が印象的ですが、忙しい毎日の中で肩の力を抜くためのアドバイスはありますか？
——同じメニューが続きがちになるというお悩みを聞くこともありますが、それでも、家庭料理なのですから十分だと思います。もし気になるなら、同じ料理にひと工夫を加えたりするのもいいと思います。
たとえばしょうが焼きなら、カレー粉を入れてカレーしょうが焼きにしたり、しょうがの代わりににんにくを入れてスタミナ味にしたり。また、お酢を入れればさっぱりするし、レモン汁ならフルーティーな味わいにもなりますよね。こうしたちょっとしたことも家庭料理の工夫だし、そうすることでレパートリーも増えていくと思います。
ごはんづくりは、格好をつけなくていい
Q.『キユーピー３分クッキング』を通じて、みなさんに届けたいメッセージがあれば教えてください。
——ごはんづくりは毎日続くことなので、格好をつけなくてもいいと思っています。そんなごはんづくりのお役に立てるようなレシピを、今後もご紹介していきたいですね。
「基本をおさえる」と「がんばらない」のバランスがおいしさの秘訣
下準備と味見を大切にしながら、ときには「今日はこれでいい」と肩の力を抜く——市瀬先生のお話には、毎日のごはんづくりを無理なく続けるためのヒントがたくさん詰まっていました。
ちなみに先生おすすめの『くずしにんじんの炊き込みごはん』は、実は番組スタッフの間でも人気が高い一品だそう。同じ放送の『にんじんとベーコンのみそ汁』とあわせて、切り方ひとつで変わるにんじんの味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。
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（プロフィール）
市瀬悦子
料理研究家アシスタントを経て独立。家庭料理を中心に、「工夫」があって「ごはんが進む」レシピに定評がある。数々の著書・雑誌でのレシピ開発やテレビ出演など幅広く活動している。
