近藤幸子先生に聞く！ 手間を手放して料理を気楽に楽しむコツ
「毎日の献立を考えるのが大変」「いつも同じメニューになってしまう」——そんなお悩みはありませんか？新しく始まるこのインタビュー連載では、『キユーピー３分クッキング』でおなじみの先生たちに、今日から役立つアドバイスを伺っていきます。記念すべき第1回は、2名の先生が同時に登場。今回お話を聞いたのは、日本テレビ『キユーピー３分クッキング』に出演中の近藤幸子先生です。「がんばる手間を手放して、気楽に料理を楽しむ」ことを大切にする先生に、明日からの料理がもっと楽しくなるメッセージとコツをたっぷり教えてもらいました。
疲れたときは無理をせず、“シンプル”な献立と応用がきく食材に頼る
Q. 先生は毎日の献立をどうやって決めていますか？ 決めるときのコツがあれば教えてください。
疲れている時は、いつも以上に「シンプル」を心がけています。焼くだけ、炒めるだけ、レンジだけ。素材も調理法も洗い物も少なくて済むような献立がいいですよね。たとえば、肉を焼くだけ。副菜はキャベツを炒めるだけ。疲れている時はそれで十分。オイスターソースや醤油での味付けはご飯が進むのでおすすめです。
Q.買い物に行くのも億劫な時のために、普段から買っておくといい食材があれば教えてください。
買っておくといいものは、2つあります。ひとつは、いろいろな料理に応用できそうなもの。もうひとつは、家族の好きなものです。私自身、食材を買いに行くのは、3日に1度なのですが、その時に、「豚肉、鶏肉、キャベツ、にんじん、ネギ、玉ねぎ」はたいてい買っています。野菜の中でも、生でも火を通してもおいしく食べられ、日持ちもするキャベツとにんじんは優秀です。家族の好きな食材が冷蔵庫にあると、疲れているときもそれを使って何か一品作れば、みんなご機嫌になるので助かります。
“やらなきゃ”にとらわれず、時には本格調味料の力も借りて
Q. 「料理の腕をワンランクアップさせたい」ときの大事なポイントを教えてください。
実は、「すべての食材で必ず下準備が必要」ということではなく、野菜など素材そのもののうまみや香りがしっかり引き立つものであれば、無理に肉や魚に下味をつけたりしなくても十分おいしく仕上がるんです。「何となくやらなきゃいけない」と思い込んでいる手間を「実はやらなくても大丈夫だよ」とお伝えするのが私の役目だと思っています。
一方で、料理の腕を上げる近道としておすすめなのが、「これひとつで本格的な味になる調味料」を活用することです。普段家にない調味料であっても、一度買って使ってみると本格的な味わいが楽しめるのでおすすめですよ。
常識にとらわれない工夫と本場の味。料理という「身近な娯楽」を楽しむ2つのレシピ
Q. これまで『キユーピー３分クッキング』で紹介してきた中で、先生があらためておすすめしたいレシピはありますか？
私にとって料理は、日常の中で一番手軽に楽しめる「身近な娯楽」です。だからこそ、時代に合わせて「常識にとらわれない手間抜きの工夫」を伝えること、そして家庭でも手軽に「本場の味」を楽しんでもらうことを大切にしています。そんな想いが詰まったおすすめのレシピが2つあります。
ひとつは、まさに、常識にとらわれない手間の省き方を徹底した『ワンパンビッグバーグ』です。フライパンの中で肉だねをこねることで、洗い物も手間も最小限に抑えています。手軽なのに、出来上がりは華やかで手抜き感がないので、作る人も食べる人もハッピーになれるレシピです。
もうひとつは、本場の味をおうちで楽しめる『香港風本格チャーシュー』です。私は旅行が大好きなのですが、現地で食べた味をどうしたら家庭で再現できるだろうかといつも考えるんです。このレシピは、さきほどお話しした「これひとつで本格的な味になる調味料」を活用した一例で、海鮮醤（カイセンジャン）という甘じょっぱい調味料を使うだけで、一気に本場香港の味に近づきます。
ぜひ、みなさんにも『香港風本格チャーシュー』を作っていただき、現地で食べたときのような感動を共有したいですね。
切れ味の良い包丁と“あとのせスパイス”で料理をリフレッシュ
Q. 料理をもっと楽しくするコツがあれば教えてください。
毎日料理を作っていると、料理を作ることに疲れたり、自分の作る味に自分で飽きたりすることもあると思います。そんな時、新鮮な気持ちでまた料理に向き合えるコツは2つ。ひとつは、包丁をしっかり研ぐこと。「そんなことで？」と思うかもしれませんが、意外と切れない包丁を使っている方は多いのでは？ スパッと切れる包丁は気持ちがよく、それだけでまた料理が楽しくなってきます。
もうひとつは、普段使わない調味料などを使って、味に変化を出すこと。いつも子どもに合わせた味で飽きている方は、「大人はあとのせ」をおすすめします。たれやハーブ、スパイスなど別添えにして、思い切り大人の味を楽しみましょう。
忙しい日々から生まれた、引き算の発想で工程を抑えたアイデア
Q.『丸めないハンバーグ』や『フライパン1つで8分蒸すだけ』など、手軽さとおいしさが両立した柔軟なアイデアはどのようにして生まれるのでしょうか？
ふたりの子どもが小さかったころ、本当に料理が大変でした。ハンバーグの肉だねをこねている途中で泣かれたり、呼ばれたり。ガスの火から離れられない時に限って何か事件が起きたり。そんな時に、「どれだけ料理から手間を省けるか」を考えてきました。それが、「丸めないハンバーグ」や「フライパン1つで8分蒸すだけ」というアイデアでした。過去の放送でご紹介した『豚肉とじゃが芋のトマト蒸し煮』は、まさにフライパン1つで作れるレシピの一例です。また、管理栄養士の知識も活かして、1品でもしっかり栄養バランスが整う工夫をレシピに落とし込んでいます。「今日はこれ1品で大丈夫！」と肩の力を抜いて、ぜひ気楽に作ってみてくださいね。
「がんばりすぎない」姿勢が、毎日の暮らしにゆとりを生む
Q. ご自身の子育てやご家庭での実体験を通じて得た気づきや、そこから今のお仕事に活きていると感じることがあれば教えてください。
ベースにあるのは、2人の子育てをしながら「どうすれば無理なく料理を続けられるか」を模索していた経験ですね。子育てをしてきた実体験を生かして、「今の私ならこうする」という工夫を詰め込んだレシピになっています。だからこそ、仕事や子育て、その両立などで忙しい毎日を送る方にも、きっと参考にしていただけるのではないかなと思っています。わが家では、子どもに「一緒に料理をしよう」と無理に誘ったり、お手伝いをさせたりすることはしてきませんでした。ですが最近では、子どもがSNSで見かけた料理に興味を持って、「これ作ってみたいんだけど」と相談されるようになっていますね。
難しい過程は不要。自分好みの味を作る楽しさを届けたい
Q.『キユーピー３分クッキング』を通じて、みなさんに届けたいメッセージがあれば教えてください。
食べるということは生きていくために不可欠ですが、現代はわざわざ「料理」をしなくても不自由なく過ごせる環境が整っています。でも、だからこそ、「自分で作る楽しさ」を伝えたいですね。
肩の力を抜いて、自分なりの「おいしい」を自由に楽しむのがコツ
料理は面倒に感じることもありますが、コツさえつかめば思っているよりずっと簡単です。そして何より、食べたい時に、自分の好きな味が作れることは人生において本当に素晴らしいことだと思うんです。難しい工程がなくてもおいしいものは作れますし、料理をストレスに感じない道具をいくつか揃えたら、まずはみずみずしい野菜に触れてみてください。きっと、心地よいと感じてくれる方もいるのではないでしょうか。
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（プロフィール）
近藤幸子
手間はできるだけ少なく、食材の組み合わせで新しいおいしさを発見できる料理を追求している。管理栄養士の資格を持ち、東京で料理教室を主宰。
