桜えびとせりのクリームパスタ

せりは茎は3㎝長さに、葉先は5～6㎝長さに切る。

鍋に湯3ℓを沸かし、塩75gを加え、スパゲティを表示時間通りにゆではじめる。別の鍋にたっぷりの湯を沸かす。

フライパンに桜えびを入れ、中火にかけて空炒りする。香りが立ったら火を弱めて生クリーム90㎖を加え、膜ができないように混ぜながら少し煮つめる。トマトジュースを加え、ひと煮立ちさせる。

スパゲティがゆで上がる30秒前に、別のフライパンに生クリーム90㎖を入れ、中火にかけて沸騰直前まで温めて火を止める。

スパゲティはゆで上がったらザルに上げ、2の別の鍋の湯の中でさっと(2秒ほど)ゆすぎ、湯をきって4に加える。空気を入れないようにクルクルと混ぜ、とろみをつける。生クリームがからんだら、3の桜えびクリームを加え、混ぜる。

最後に残りの生クリーム20㎖を加えて、軽く混ぜる。味をみて、塩でととのえる。

器に盛り、1のせりを散らす。