なすと厚揚げのしょうが煮

なすはヘタとガクを除き、ピーラーで皮をむく。水に3分ほどさらして水気をきって1個ずつラップで包み、電子レンジ(600W)に3分かける。ラップに包んだまま冷水に入れて冷ます。ラップをはずして水気をふき、縦2～3等分に裂く。

厚揚げはペーパータオルで押さえて表面の油を除き、6等分の角切りにする。水菜は食べやすい長さに切る。しょうがはせん切りにする。

鍋に煮汁のだし汁、酒、みりん、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったら(1)のなす、(2)の厚揚げを加え、ひと煮立ちさせる。

しょうゆ、塩を加え、ふたをして弱めの中火で10分煮る。水菜を加えてさっと煮る。