鮭のみそ漬け弁当

鮭は水気をふき、半分に切る。みそ床の材料は混ぜる。

ラップを大きめに広げて(1)のみそ床半量をぬり広げ、鮭をのせる。残りのみそ床を全体にぬってラップで包み、冷蔵庫に一晩おく。

(2)の鮭のみそ床を洗い流して水気をふく。フライパンに油小さじ1を弱火で熱し、鮭を並べる。ふたをして3～4分こんがりと焼き、返して再びふたをしてごく弱火で3分焼いて火を通し、冷ます。

小鍋に湯を沸かして酢適量を加え、卵をそっと入れて12分ゆでる。冷水にとって冷まし、殻をむく。

ポリ袋にポン酢しょうゆと(1)を入れ、空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫で一晩おき、途中で返す。

とり出して汁気をきり、横半分に切る。

芽ひじきはたっぷりの水に10～15分つけてもどす。ザルに上げ、水で洗って水気をよくきる。

ブロッコリーは小さめの小房に分け、茎は皮を厚めにむき、粗みじん切りにする。熱湯でやわらかくゆで、ザルに上げて水気をきる。ベーコンは1㎝幅に切る。

フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、ベーコン、ちりめんじゃこを入れ、ちりめんじゃこがカリッとするまで炒める。ブロッコリー、芽ひじきを加えて炒め、油がしっかりとまわったら塩、こしょう、しょうゆを加えて炒める。保存容器に入れて冷まし、冷蔵庫に一晩おく(4～5日保存可能)。