シーフードパエリア

魚介スープをとる。魚介のアラは洗って血などを落とす。玉ねぎ、セロリ、にんにくは薄切りにする。深めの鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、セロリ、にんにく、魚介のアラを炒める。分量の水を加え、アクを除きながら20分煮る。ザルでこし、スープ4カップをとりおく。

サフランは分量の水につけて色を出しておく。

えびは背ワタを除き、頭の先端を切り落とす。ムール貝はひげを除き、殻をこすって洗う。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、トマトはすりおろす。

フライパン(直径28～30㎝)にオリーブ油大さじ2を熱し、えび、ムール貝を3分ほど炒めて火を通し、とり出す。

続けて玉ねぎ、にんにくをしんなりとするまで炒め、(3)のトマトを加え、汁気を飛ばすように炒める。ぽってりとなったら火を止め、パプリカパウダーを加えてさっと混ぜ、(2)のサフランを水ごと、塩、(1)の魚介スープを加えて再び火にかける。

煮立ったら米を洗わずにそのまま加え、ざっと混ぜたらふたをせずに強めの中火で10分炊く。途中で2～3回混ぜる。煮汁にとろみがついたら(4)のえび、ムール貝を並べ、アルミ箔をかぶせ、弱めの中火で10分ほど炊く。

アルミ箔をはずし、火を強めて底に焼き色がついて固まる(おこげができる)まで汁気を飛ばす。

フライパンのまま食卓に出し、レモンをのせ、絞って食べる。