秋鮭の玉ねぎソテー

鮭はあれば小骨を抜き、一口大に切る。塩をふって5分ほどおき、出てきた水気をふく。焼く直前に酒、こしょう、片栗粉を順にまぶす。

玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦細切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の鮭を皮目を下にして入れ、ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。返して再びふたをして1分ほど蒸し焼きにして火を通す。

玉ねぎとピーマンをのせ、ごま油、塩、粗びき黒こしょうを順に加える。再びふたをして1分ほど蒸し焼きにし、火を止めてそのまま1分おく。

器に盛り、好みで粗びき黒こしょうをふる。酢と練り辛子を混ぜた辛子酢を添え、かけて食べる。