さば缶とミニトマトのクイックカレー

ミニトマトは横半分に切る。玉ねぎは6等分のくし形切りにし、しめじは根元を除いてほぐす。パクチーはざく切りにする。

フライパンにオリーブ油小さじ2、おろししょうが、おろしにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎ、しめじを加えて中火でしんなりとするまで炒める。

さばを缶汁ごと加え、ミニトマトも加えて軽く混ぜ、酒を加え、ふたをして弱めの中火で5分煮る。カレー粉を加えて混ぜ、なじんだら味をみて塩を加えてととのえる。

器にごはんを盛り、(3)をかけ、パクチーを添える。