冷やしあんかけ茶碗蒸し

卵はしっかりと溶きほぐしてだし汁、塩を加えて混ぜる。耐熱の器に約2/3の高さまで入れる。

口の広い鍋、または深めのフライパンに厚手のペーパータオルを敷き、1の器を並べ、器の半分ほどの高さまで水を注いでふたをして火にかける。

沸騰したら弱火で5～8分蒸す。熱いので注意して器を傾けて表面が固まっていれば、10秒ほど火を強めてから火を止め、5分ほど余熱で火を通す。

鍋から3をとり出して冷まし、冷蔵庫で1～2時間冷やす。

とうもろこしは実をそぎとり、オクラは5mm幅の小口切りにする。小鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩を煮立ててとうもろこし、オクラを加えて2分ほど煮る。

5に水溶き片栗粉を加え、とろみがついて粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

4に6のあんをかける。