さんまはさっと洗って水気をふく。背と腹、表になる面の中央に縦に切り目を入れる。

1の両面に強めに塩をふり、予熱した魚焼きグリル(両面)で盛りつけたときに表になる面を上にして焼いて火を通す。

器に盛って大根おろしと半分に切ったすだちを添え、大根おろしにしょうゆをかける。