ほうれん草は根元を水につけてパリッとさせる。鍋に湯を沸かして塩適量を加え、根元から入れて葉を広げながら色よくゆでる。冷水にとり、水気を絞る。

1を4cm長さに切って水をはったボウルに放し、さっとほぐして水気を絞る。

黒ごまはすり鉢で五分ずりにし、砂糖、しょうゆを加えてさらに軽くすりつぶし、ごま衣を作る。

3に2を入れてごま衣がからむようにあえる。