豚肉とほうれん草のとろみ炒め

豚肉は大きいものは食べやすく切り、酒、片栗粉を順にもみ込む。

ほうれん草は根元の先を落とし、十文字に切り込みを入れる。5㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草の茎、葉先を順に入れてやわらかくゆでる。ザルに上げて粗熱をとり、水気を絞る。

舞茸は細くほぐし、しょうがはせん切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、豚肉を色がほぼ変わるまで強めの中火で炒める。舞茸、しょうがを加えてしんなりとするまで炒め、(2)のほうれん草を加えてさっと炒める。

(3)の合わせ調味料を再度混ぜて加え、混ぜながら煮立ててとろみをつける。