手打ちパスタ バジルソース

パスタ生地を作る。ボウルにパスタ生地の材料をすべて入れ、菜箸、またはフォークで混ぜる。粉っぽさがなくなったら台にとり出し、表面がなめらかになり弾力が出るまで5分ほどこねる。

まとまったら丸くして、乾燥しないようにボウルをかぶせ、室温に約30分おいて休ませる。

台に打ち粉をふり、生地をのせて手で直径15㎝くらいにのばす。生地を2㎝幅くらいの帯状に切る。

生地を親指の頭くらいにちぎり、両手のひらでくるくるとこすり合わせて4～5㎝長さにのばす。打ち粉をふった上にのせてまぶし、生地をすべて成形する。

バジルソースを作る。にんにく、ミックスナッツ、塩、オリーブ油をハンドブレンダーで攪拌する。バジルは葉を摘んで加え、氷1～2個も加えてなめらかになるまで攪拌する。ボウルなどにとり出し、粉チーズを加えて混ぜる。

じゃが芋は皮をむいて5㎜角の棒状に切る。いんげんは両端を落とし、斜め半分に切る。

鍋に湯1ℓを沸かし、塩大さじ1弱を加える。じゃが芋、いんげんを加えて4分ほどゆで、(4)のパスタを加えて1～2分ゆでる。

ゆでている間に、大きめのボウルに(5)のバジルソース大さじ2、(7)のゆで汁大さじ2ほどを入れて混ぜる。

(7)のパスタが浮き上がってきたらじゃが芋、いんげんとともにザルに上げて湯をきり、(8)のボウルに加えてよくあえる。