大学芋

さつま芋はよく洗い、皮つきのまま細めの乱切りにする。ぬるま湯に酢適量を入れてさつま芋を洗い、ペーパータオルで水気をふく。

鍋に1を入れ、ヒタヒタになるまで油を注ぐ。火にかけ泡が出はじめたら弱めの中火にして、断面がぷっくりときつね色になるまで12分ほど揚げ、油をきる。

フライパンに砂糖、みりん、しょうゆ、分量の水を入れて火にかける。煮立ったら1回火からおろす。煮立ちが収まったら再度弱火にかける。これを1～2回繰り返して、中心まで細かく泡が立ってゆるいとろみがつくまで煮つめる。

2を入れて火を止めてヘラで混ぜ、炒り黒ごまを加えてからめる。くっつかないよう、オーブンペーパーの上に広げる。