さつま芋と豚肉の黒酢炒め

豚肉は大きいものは食べやすく切り、しょうゆ、酒、片栗粉、油の順に加えてそのつどもみ込む。

さつま芋はよく洗い、皮つきのまま斜め1㎝幅に切る。鍋に入れ、たっぷりの水を注いで強火にかける。沸騰したら中火にして竹串がスッと通るまで5～6分ゆで、ザルに上げて水気をしっかりときる。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンを熱し、(1)の豚肉を入れて炒め、色が変わったらとり出す。

フライパンをふき、油大さじ1/2を入れ、(2)のさつま芋を広げ入れる。所々こんがりと色づくまで、両面を強めの中火で3分ほど焼く。(3)を戻し入れ、(2)の合わせ調味料を再度混ぜて加え、とろみが出て全体にからむまで炒め合わせる。