えびとかぼちゃのおから

かぼちゃの皮の白い部分と固い部分をとり除き、小さめに切って、薄切りにする。むきえびは背ワタがあれば除き、2cm大に切る。にんじんはよく洗い、皮つきのまま4cm長さの細切りにする。椎茸は石づきを除き、かさは5㎜幅に切り、軸は細かく裂く。青ねぎは根元を除いて小口切りにする。

鍋にごま油大さじ2を入れて熱し、かぼちゃ、むきえび、にんじん、椎茸を炒める。全体に油がなじんできたらおからをほぐしながら加える。

全体が混ざったらだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、塩を加え、汁気が少なくなるまでときどき混ぜながら煮る。

青ねぎを加え、汁気がなくなったら、溶き卵をまわし入れて混ぜながら火を通す。