さんまのフライパン炊き込みごはん

米は洗って水に1時間ほど浸す。ごぼうはよく洗って縦半分に切り、3㎜幅、5cm長さの斜め薄切りにして水にさらす。

さんまは水気をふいて、腹ワタを傷つけないように包丁を斜めに入れて長さを半分に切り、両面に塩をふる。

フライパンに油小さじ2を熱し、2を並べて火にかける。焼き色がついたら返して弱めの中火で4分ほど焼く。焼き色がついたらとり出す。

さっとふいてきれいにしたフライパンに米を入れて、酒、しょうゆ、塩、分量の水を加えて混ぜる。ごぼう、さんまをのせてふたをして火にかける。煮立ったらごく弱火で12分ほど炊き、約10秒強火にし、火を止めて10分ほど蒸らす。

4に細ねぎを散らす。さんまの頭、骨、小骨をとり除き、身をほぐしてごはんと混ぜる。