冷やし鯛茶漬け

かけだしを作る。ボウルで受けたザルに削りがつおを入れ、分量の湯をゆっくりと注ぎ、だし汁をとる。しょうゆ、塩を加えて混ぜ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。

耐熱容器に酒を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に40秒かけてアルコール分を飛ばし、冷ます。

鯛は水気をふき、7～8㎜厚さのそぎ切りにする。塩昆布はみじん切りにする。ともに(2)と合わせて混ぜ、なじませる。

青じそ、みょうがはせん切りにし、それぞれ水にさっとさらし、水気をふく。

器にごはんを盛り、(3)、(4)をのせる。炒り白ごまをふり、おろしわさびを添える。(1)のかけだしを添え、かけて食べる。