鯛のバターソテーのりレモンソース

鯛は塩をふって5分ほどおき、出てきた水気をふく。焼く直前にこしょうをふり、小麦粉をまぶす。にんにくは薄切りにして芽を除く。

ズッキーニのマヨマスタードあえを作る。ズッキーニは細いものは薄い輪切り、太いものは半月切りにする。ミニトマトは縦2～4等分に切る。ボウルなどに入れ、マヨネーズ、マスタードを加えてあえる。

フライパンに油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかける。にんにくが薄く色づいたらペーパータオルの上にとり出す。

火を止めてバター20gを入れ、溶けてきたら再び弱めの中火にかけ、(1)の鯛を皮目を下にして並べ入れる。ふたをして3分ほど蒸し焼きにし、ふたをはずして返す。スプーンで油をかけながら、全体がカリッとするまで焼いて火を通し、(2)とともに器に盛る。

のりレモンソースを作る。(4)のフライパンにレモン汁、しょうゆを入れ、焼きのりを小さくちぎって加え、混ぜながら火にかけて温める。(4)の鯛にかけ、(3)のにんにくを散らす。