塩さばフライと自家製タルタルソース

バットに分量の水、塩を入れて混ぜ、塩さばを浸して冷蔵庫で1時間ほど塩抜きをする。ペーパータオルで水気をふき、1枚を3等分に切る。白菜はせん切りにする。トマトは4等分のくし形切りにする。卵1個は溶きほぐす。

小麦粉、溶き卵1個分、パン粉を順にまぶしつけ、そのまま5分ほどおいてなじませる。

残った衣の溶き卵に、卵1個と油、塩を加えて溶きほぐす。小さめのフライパンに入れて熱し、混ぜながら細かい炒り卵にする。ボウルにマヨネーズ、パセリ、酢、塩と炒り卵を入れ、混ぜ合わせてタルタルソースを作る。

フライパンに油を1cm深さに入れて180℃に熱し、2を入れる。両面を返しながら、こんがりとするまで4～5分揚げる。

器に盛りつけ、白菜とトマトを添え、タルタルソースをかける。