しめさば

さばは三枚おろしにし、全面に塩をたっぷりとまぶす。バットに皮目を下にして並べ、ラップをしてバットを少し傾け、冷蔵庫に60～70分おく。

ボウルに合わせ酢の材料を混ぜ合わせておく。

1のさばを冷水で洗って塩を流し、水気をふきとってバットに並べる。

3に2をかけてペーパータオルをかぶせ、20分ほど漬け込む。途中で上下を返す。

4のさばの汁気をふきとり、腹骨をとり、小骨を抜いて手で皮をやさしくはぐ。皮目に切り目を入れながら平造りにする。

器に青じそを敷いてしめさばをのせ、レモン、おろししょうが、好みでしょうゆを添える。

※平造り 包丁を真っすぐに立てて手前に引くように切る、刺身の基本的な切り方。 切り口がきれいに見え、さばのうまみを存分に楽しめます。