干し椎茸はざっと洗ってから水2カップ強に浸してもどし、軸を除いて薄切りにする。もどし汁2カップを煮汁用にとっておく。

芽ひじきはたっぷりの水に30分ほどつけてもどし、きれいに洗ってザルに上げ、水気をきる。

さつま揚げは1cm幅に切る。にんじんは細切りにする。絹さやは筋をとり、斜め半分に切る。

鍋に椎茸のもどし汁と調味料を合わせて煮立て、芽ひじき、椎茸、さつま揚げを入れ、ふたをして中火で10分煮る。にんじんを加えてさらに5分ほど煮、にんじんがやわらかくなったら、絹さやを加えて火を止め、ふたをして1～2分蒸らす。