れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切りまたは半月切りにする。ごぼうは皮をこそげとり、洗って水気をよくふき、2mm厚さの斜め切りにする。春菊は葉を摘む。

分量の水にふるった小麦粉を加え、さっくりと混ぜて衣を作る。

揚げ油を170℃に熱する。春菊は8等分し、一まとまりずつ(2)の衣をつけて入れ、2分ほど揚げる(2回に分けて揚げるとよい)。次に、れんこんに衣をつけ、2～3分揚げる。ごぼうは春菊と同様に8等分し、一まとまりずつ衣をつけ、3～4分揚げる。