ぶり照りの和風タルタル

和風タルタルソースを作る。小鍋に卵を入れ、水を1㎝深さまで加えて火にかける。沸騰したらふたをして4分ゆでる。火を止めて、そのまま10分おく。水にとって、殻をむく。たくあんはみじん切りにする。

ゆで卵をボウルに入れてフォークなどで細かくつぶす。(1)のたくあん、マヨネーズ、炒り白ごま、塩を加えて混ぜる。

玉ねぎは4等分のくし形に切り、ほぐす。ピーマンは4つ割りにしてヘタと種を除く。たれの材料は混ぜておく。

フライパンにぶりを並べ入れ、片栗粉を全体にまぶす。油大さじ1をまわし入れて強めの中火にかける。ぶりの下の面が白っぽくなったら、あいているところに玉ねぎを加えて炒める。ぶりに焼き色がついたら返し、2～3分焼く。

ピーマンを加えて玉ねぎとさっと炒め合わせる。(3)のたれを全体にまわし入れ、煮立てながら全体にさっとからめる。

器にぶりと野菜を盛り、ぶりに(2)の和風タルタルソースを添える。