さんまの揚げづけ

さんまは三枚おろしにし、長さを3～4つに切り、酒、しょうゆ、しょうが汁をからめておきます。

玉ねぎは縦半分にして薄切りにし、水によくさらして臭みを抜き、ザルにあけて水気をとります。にんじんとしょうがは皮をむいてせん切りにし、玉ねぎと混ぜ合わせます。

(1)のさんまの汁気をふいて小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。揚げ油を175℃に熱してさんまを入れ、浮いてきたらときどき返しながらカラリと香ばしく揚げ、油をきります。

小鍋につけ汁の材料を合わせてひと煮立ちさせます。

器に(2)の野菜を敷いて(3)のさんまをのせ、上から(4)の熱いつけ汁をまわしかけ、味がなじむまでおきます。