えびは背ワタをとって洗う。鍋に水1/2～1カップを入れて沸騰させ、えびと塩少々を入れ、ふたをして1分ほど蒸しゆでにし、火を止めてそのままおく。粗熱がとれたら殻をむいて、長さを半分に切る。

アボカドは縦に1本切り込みを入れて半分に割り、種と皮を除き、1.5cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。フリルレタス、ルッコラは食べやすくちぎり、冷水に5分ほどつけ、シャキッとしたら、水気をよくきる。

ソースのマヨネーズ、レモン汁、塩、こしょうを混ぜ、(1)と(2)を加え、ざっくりと混ぜて器に盛る。好みでガーリックトーストを添える。