あじの酒蒸し

あじはゼイゴをそいで頭を切り落とし、腹を切り開いて腹ワタをかき出し、特に腹の中をきれいに水洗いする。水気をふきとり、頭のほうから中骨の上に包丁を入れて尾まで切り、身を切り離す。同様にして反対側の身も切り離す(大名おろし)。腹骨をすきとり、身の中央の小骨を抜き、身を上にしてバットに並べ、塩をふって10分おく。

わかめは塩を洗い流し、オクラはガクをぐるりとむく。

鍋に湯を沸かし、わかめをさっとくぐらせて冷水にとり、そのまま5分ほどおいてもどす。あとの熱湯でオクラを色よくゆでて冷水にとり、水気をきって小口から薄切りにする。もどしたわかめは水気をきって2～3cm大に切る。

(1)のあじの水気をふきとり、皮を上にして耐熱皿に並べ、酒をふってラップをふんわりとかけ、電子レンジ(500W)に3分～3分30秒かける。

たれの材料を混ぜ合わせる。

器にわかめを敷いてあじを盛り、オクラをのせ、たれをかける。