揚げ豚のきのこカレーあんかけ

豚肉は2cm角に切り、紹興酒、しょうゆ、こしょうをからめ、溶き卵をもみ込む。

生椎茸とエリンギは石づきをとり、手で食べやすい大きさに裂く。しめじは石づきをとって小房に分ける。

長ねぎは葉先から2/3本分を斜め薄切りにする。残りの白い部分は5cm長さのせん切りにして白髪ねぎにする。にんにくは薄切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜる。

中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、（1）の豚肉に片栗粉大さじ3をからめて1つずつ入れ、軽く混ぜながら4～5分かけてカリッと揚げ、油をきって器に盛る。

（5）の中華鍋の油を大さじ2～3を残してあけ、長ねぎとにんにくの薄切りを中火で炒める。香りが出たら（2）のきのこを加えてよく炒め、合わせ調味料を加えて混ぜながらとろみがつくまで煮立てる。

揚げ豚に（6）のあんをかけ、白髪ねぎを散らす。