豚肉のソテー マスタードソース

豚肉は筋切りをして肉叩きで軽く叩き、塩、こしょうをします。

オクラはヘタを切って斜め２つに切り、油大さじ１でさっと炒め、塩、こしょう各少々をふってとり出します。

(2)のフライパンに油少々を足し、(1)の肉を並べ入れ、両面をカリッと香ばしく焼いて中まで火を通し、器に盛ります。

フライパンに残った油をあけて白ワインを入れ、鍋についた肉汁をこそげ落としながら煮立ててアルコール分を飛ばします。生クリームを加えてひと煮立ちさせ、マスタード、塩、こしょうで調味し、火を止めてレモン汁を混ぜます。

(3)に(4)のソースをかけ、(2)のオクラを添えます。