プチシュー

薄力粉と強力粉を合わせてふるいます。

オーブンを190℃に温めます。

鍋に水、牛乳、バター、グラニュー糖、塩を合わせて火にかけ、沸騰したらふるっておいた粉を一度に入れ、木ベラでよく混ぜる。鍋底に少々膜が張ればよい。

鍋を火からはずし、よく溶いた卵を少しずつ加え、木ベラで練りながら混ぜ込んでいく。

固さをみる。一度すくい上げてゆっくりとひと塊が落ち、そのあとにゆっくり生地が落ちてくる固さがベスト。

生地が温かいうちに、直径１cm位の口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、直径３cmに絞っていく。

温めておいたオーブンに入れ、表面がきつね色になるまで30～35分焼く。

焼き上がったら天板からはずし、クッキングシートもはがして冷まし、熱がとれたら上部1/3のところをカットする。

牛乳の１割ほど（40～50cc）を小さなボールにとり、コンスターチ、薄力粉を加えてよく混ぜる。

卵黄を加えてさらに混ぜる。

(2)を裏ごしに通してなめらかな卵液にする。

残りの牛乳と砂糖、バターを鍋に入れ、完全に沸騰したら(3)を一度に加え、泡立て器でよく混ぜながら再び沸騰するまで煮る。

熱い(4)をボールに移し、ラム酒、バニラオイルを加えて混ぜ、冷ましておく。

生クリームに砂糖を加えて九分立てにし、冷めた(5)に加えて混ぜ合わせる。このとき、クリームを泡立て器ですくっては落として軽く混ぜるようにすると、空気を抱き込んだ、軽いクリームに仕上がる。

仕上げ シュー皮にカスタードクリームを絞り出して詰め、ふたをして粉糖をたっぷりふりかける。