ポトフ

湯に香味野菜を入れて煮立て、酒と牛肉を入れる。再び煮立ったら弱火にし、ゆで汁が少なくなったら湯を足しながら、約1時間30分煮る。アクが出たらすくいとり、香味野菜は途中でとり除く。

にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、（1）に加えて15分煮る。

玉ねぎは芯をつけたまま縦半分に切り、（2）に加えて15分煮る。

じゃが芋は皮をむき、半分に切って水洗いする。セロリは筋をとって長さを半分に切る。かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、皮をむいて縦半分に切る。以上を（3）に加えてさらに15分煮る。

スープごと器に盛り、粗塩、粗びき黒こしょう、マスタードを添える。