ノアケーキ

下準備 ・型にショートニング、またはバターをぬり、粉を薄くつけ、底に紙を敷きます。 ・レーズンを細かく刻み、ラム酒、またはブランデーを加えてよく混ぜます。 ・くるみはレーズンと同じ大きさに刻み、アーモンドスライスは手でギュッとにぎってくずします。 ・卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に入れておきます。 ・薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせてふるいます。 ・オーブンを180～185℃に温めます。

ボールに室温で少しやわらかくしたバターを入れ、少し泡立て、砂糖の2/3量を２～３回に分けて加えながら、さらに泡立てます。

(1)に卵黄を２～３回に分けて加えながら、さらに泡立て、ふんわりと量が増えた感じになるまで泡立てたら、バニラオイルを加えます。

別のボールに卵白を入れて泡立て、ピンと角が立つくらいに固くなったら、残りの砂糖を２回に分けて加え、さらによく泡立て、しっかりしたメレンゲを作ります。ボールを逆さにしても落ちないくらいに泡立てます。

(2)に(3)の1/3量を加え、混ぜます。最初のメレンゲはある程度しっかり混ぜます。

(4)にふるった粉類の約半分を加えて混ぜ、力を入れないように軽く混ぜます。

さらに、残りのメレンゲを半量加え、混ざりきらないうちにナッツ類とレーズンを加え、少し混ぜては残りの粉類を加え、また少し混ぜては残りのメレンゲを加え、全体が混ざるまで合わせます。

準備しておいた型に中心をへこませるように七分目に詰め、飾り用のくるみをのせます。

オーブンに入れ、30～35分焼きます。途中、上面に焼き色がつきすぎるようなら、アルミ箔をかぶせます。

焼けたら熱いうちにパレットナイフで型からはずし、トレーにのせて乾かないようにボールなどでおおいます。粗熱をとってラム酒をかけ、まだ温かいうちにラップで包みます。冷めたら食べやすく切り分けます。