うど、わかめ、がんもの煮もの

うどは5cm長さに切り、厚めに皮をむき、太いところは縦半分に切る。酢水(水2カップ＋酢大さじ1)にさっとつけてザルに上げ、水気をきる。

わかめはもみ洗いして塩を流し、たっぷりの水に2～3分つけてもどす。水気を絞り、固いところを除き、6～7cm長さに切る。

がんもどきは熱湯をかけて油抜きをし、水気をふいて6等分の放射状に切る。

鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、がんもどき、うどを入れ、落としぶたをし、弱めの中火でうどがやわらかくなるまで10分ほど煮る。わかめを加え2分ほど煮る。