かつおは1cm厚さに切ってボウルに入れ、塩大さじ1をまぶして約15分おく。

（1）のかつおに酢1/3カップをかけ、塩を洗い落とすようにさっくりと混ぜる。汁気をきって別のボウルにとり出し、新しい酢1/3カップをまわしかけ、表面が白くなるまで約10分つけ込む。

新しょうがは細めのせん切りにし、さっと水洗いして水気をきる。新玉ねぎは薄切りにする。

器に新玉ねぎを敷き、かつおの酢をきって盛り、新しょうがをたっぷりと散らす。ごま油を別添えし、つけて食べる。