そうめんとえびの生春巻き

梅干しは種を除いて包丁でたたき、マヨネーズを混ぜる。

赤唐辛子は種をとって小口切り、にんにくは薄切りにする。ボウルに入れ、ナンプラー、分量の水、レモン汁、ごま油も加えて混ぜ合わせる。

そうめんは沸騰した湯で1分ほどゆでる。ザルに上げて水洗いし、水気をきる。

えびはゆでて火を通し、殻をとり除いて、厚さを半分に切って背ワタをとる。

ハムは細切り、レタスは1cm幅に切る。

ライスペーパーは、やや固めにもどす。ライスペーパーの手前中央にえびと香菜、そうめん、ハム、レタスの1/8量をのせる。手前からひと巻きして両側をたたみ、くるくると巻いて形を整える。残りも同様にして8個作る。

6を食べやすい長さに切り分けて器に盛り、1と2のたれを添える。