あさりと高菜の春雨スープ

あさりはバットなどに並べ、ヒタヒタの薄い塩水(水500mlに対し塩小さじ2と1/2が目安)につけ、新聞紙などをかぶせて暗い所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗う。

高菜漬けはみじん切りにする。しめじは石づきを除いてほぐす。長ねぎは粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を除いてみじん切りにする。

ボウルに春雨を入れて熱湯をかけ、3分ほどおいて水洗いし、長ければ切る。

鍋に油大さじ1/2と赤唐辛子を入れて弱めの中火で炒め、高菜漬けをさっと炒める。紹興酒を加えて煮立て、水4カップとしめじを加える。煮立ったらさらに3分ほど煮る。

春雨とあさりを加えて強めの中火にし、あさりの口が開いたらしょうゆを入れ、塩小さじ1/2を味をみながら加え、こしょうをふり、長ねぎとごま油を加える。