ズッキーニと鶏肉の揚げびたし

ズッキーニは1cm厚さの輪切り、または半月切りにする。しょうがはせん切りにする。

鶏肉は縦半分に切り、1cm幅のそぎ切りにする。ポリ袋に入れ、塩、酒をもみ込む。

つけ汁を作る。鍋にだし汁、しょうゆ、酢、砂糖を入れ火にかけ、煮立ったら火からおろしてバットに移す。粗熱がとれたら、しょうがを加える。

170～180℃に熱した油でズッキーニを素揚げにし、油をきって、熱いうちに3のつけ汁に浸す。

2のポリ袋に、片栗粉、小麦粉を入れ、鶏肉にまぶす。

170～180℃に熱した油で5を揚げ、浮いてきたらとり出し、油をきって熱いうちに4のつけ汁に浸す。20分ほど味をなじませる。