開口笑(かいこうしょう)

卵はよく溶いてほぐす。バターは湯煎などにかけて溶かす。

ボウルに砂糖をふるい入れ、溶き卵の2/3量ほどを加え、木ベラでよく混ぜ、溶かしバターを混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、木ベラで切るように混ぜる。残りの溶き卵を少量ずつ切るように混ぜながら加え、ひとまとめにできる固さにする。

生地を台にとり出し、手のひらで押さえて少し広げ、三つ折りにし、向きを変えて手のひらで押さえて少し広げ、同じく三つ折りにする。この手順をもう一度繰り返す。

生地を棒状にのばして16等分に切り、丸める。

4に溶きほぐした卵白をからめ、白ごまを全体につける。

140～150℃に熱した揚げ油に入れる。最初の2分くらいはさわらない。温度を徐々に170℃に上げ、サクッと香ばしく火を通す。2～3回に分けて揚げる。