グルジアの水ギョーザ～ヒンカリ～

生地を作る。ボウルに強力粉を入れ、塩を分量の水に溶かして加え、手でよく練る。生地をひとまとめにしてボウルに入れ、ラップをして常温で30分ほど休ませる。

具を用意する。ボウルに合びき肉、塩、水、チリパウダーを入れ、手でよく練り混ぜる。玉ねぎ、コリアンダー、イタリアンパセリをみじん切りにして加え、さらによく混ぜて20等分する。

具を包む。台に打ち粉をして生地をとり出し、棒状にのばして20等分に切る。ひとつに打ち粉をふり、いったん丸めてから手で丸くのばし、さらにめん棒で直径12cmくらいにのばす。具をのせ、ひだをとりながら包み、

最後は中心をつまんでとがらせる。 生地はのばしてから時間をおくと乾いてしまうので、2～3枚のばしたら具を包むようにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、(3)を入れて中火でゆで、ギョーザが浮いてきてからさらに少しゆでる(ゆで時間約10分)。