舌びらめのムニエル レモンバターソース

舌びらめは洗って水気をふきとり、塩、こしょうをふってしばらくおきます。出てきた水気をふき、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。

フライパンに油大さじ２を熱してバター大さじ１を溶かし、舌びらめの白い皮のほうを下にして入れ、フライパンをゆすりながら焼きます。こんがりと焼けたら火を弱めて少し焼き、返して裏もゆすりながら焼いて火を通し、器に盛ります。

(2)のフライパンの汚れをさっとふきとり、ソースのバターを入れて軽く焦がし、レモン汁を絞り入れ、パセリのみじん切りを混ぜて手早く(2)の魚にかけます。

やわらかく塩ゆでしたじゃが芋（皮をむいて４つ切りにする）、くし形切りのレモンとともに(3)に添えます。