えびだんごと小松菜のとろみ煮

小松菜は茎と葉先に分けてそれぞれ粗みじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。豆腐は1cm角に切る。

えびは背ワタを除き、粘りが出るまで包丁で刻み、酒、塩、こしょう、片栗粉、長ねぎのみじん切りを混ぜ、手に水をつけて一口大に丸める。

鍋に油大さじ1/2を入れ、しょうがを弱めの中火で炒める。香りが立ったら酒を加え、煮立ったら分量の水と鶏がらスープの素と、豆腐を加える。

煮立ってきたら小松菜の茎と2を入れ、1～2分煮てえびだんごに火を通す。

水溶き片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつけ、小松菜の葉先を加え、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえ、仕上げにごま油を加える。