ワンタンスープ

肉だねを作ります。豚ひき肉に酒、しょうゆ、こしょうを加え、手で粘りが出るまで混ぜ、長ねぎのみじん切りを加えてさらによく混ぜます。

ワンタンの皮に（１）を等分してのせ、皮の縁に水をぬって半分に折り、しっかりくっつけます。

にんじんは皮をむいて薄い短冊切りにします。小松菜は４cm長さに切り、茎と葉に分けておきます。生椎茸は石づきを除いて薄切りにします。

にんにくはみじん切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。

鍋に油大さじ１～２を熱してにんにくを炒め、香りが出たら長ねぎ加えてしんなるするまで炒め、にんじん、小松菜の茎を順に加えてさっと炒めます。

（５）に酒、湯６カップ、鶏ガラスープの素を加えます。沸騰したらアクをとり、小松菜の葉、生椎茸を加えてひと煮し、塩、しょうゆで調味し、香りづけにごま油小さじ２を加えます。

別鍋に湯を沸かし、（２）をひとつずつ落としてゆで、ゆで汁をよくきって（６）のスープに加えます。