肉だんごの黒酢あん

肉だねを作る。冷たいひき肉に酒、しょうゆ、塩、こしょうを加えて手で粘りが出るまで混ぜる。卵を加えて混ぜ、長ねぎに片栗粉をまぶして加え、さらによく混ぜる。ラップをして冷蔵庫で30分以上休ませる。

長ねぎは4～5cm長さに切り、ごく細いせん切りにして水にさらし、水気をきって白髪ねぎにする。

合わせ調味料の材料を鍋に合わせておく。

肉だねを16個のだんごに丸め、片栗粉をしっかりとまぶしつける。揚げ油を170℃に熱して入れ、浮いたら転がしながら4～5分かけてカリッと揚げ、油をきる。

（3）の鍋を中火にかけて煮立て、揚げた肉だんごを入れてひと煮する。煮汁に自然にとろみがつくが、足りなければ片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて少しずつ加えて調節し、仕上げにごま油を加える。

器に盛り、（2）の白髪ねぎを天盛りにする。