鶏ささ身は筋をとり、大きめの一口大にそぎ切り、酒をふりかけます。納豆昆布またはとろろ昆布をほぐし、ささ身に薄くまぶし、軽く押さえてなじませます。

とうもろこしは皮とひげをとって２cm厚さの輪切りにし、しょうがは形を整えます。

揚げ油を150～160℃に熱してとうもろこしを入れ、いったん火を止め（油の温度が高すぎると実がはぜて危険）、１～２分そのままおいて火を通し、とり出します。

油を170℃に熱し、しょうがの根の部分に片栗粉をつけて入れ、揚げます。次にささ身を入れ、外側の昆布がパリッとなり、肉に火が通ったらすぐにとり出して油をきります。（ささ身は揚げすぎると固くなるので注意）。

器に昆布揚げを盛り、とうもろこし、しょうがに塩少々をふって盛り添えます。