ベーコンもおいしく食べるために、だし汁を使うのがポイント。 ＜たけのこのゆで方＞ たけのこは先端を斜めに切り落とし、皮に縦に1本切り込みを入れる。かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、赤唐辛子1本を加え、根元に竹串がスッと通るようになるまで中火で約1時間ゆでる。ゆで汁につけたまま冷まし、水洗いして皮をむき、新しい水につけて冷蔵庫で保存する。 ＜ふきのゆで方＞ ふきは鍋に入る長さに切って洗い、塩を多めにふって板ずりし、たっぷりの熱湯に太いものから順に入れてさっとゆで、水煮とって冷ます。両端から皮を引いてむき、新しい水につけておく。

ゆでたけのこは根元の方には隠し包丁を入れて横に薄切りにし、熱湯でさっとゆでてぬか臭さをのぞいておきます。

ゆでたふきは芯の水気を抜いておくこと。

ベーコンは塊のものを求め、うま味が抜けないように必ずだし汁で煮ます。