揚げさんまのピリ辛ねぎだれ

さんまは頭と尾を落として、長さを4等分に切り、腹ワタをとり除いて洗い、水気をふく。5mmほどの間隔で両側に切り目を入れ、塩をふる。

しょうゆ、黒酢、はちみつ、豆板醤、ごま油、長ねぎとしょうがのみじん切りを混ぜ合わせ、ピリ辛ねぎだれを作る。

レタスは食べやすくちぎり、冷水に放してパリッとさせ、水気をきって器に盛る。

さんまの水気をふいて片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油でカラリと揚げて、火を通す。

3に4をのせ、ピリ辛ねぎだれをかける。