フロマージュ

＜下準備＞ ・エダムチーズは外側の赤いロウをとり除き、すりおろします。 ・オーブンを180～185℃に温めます。 ・板ゼラチンはたっぷりの水につけてもどします。 ・レモン汁を絞り、茶こしでこします。 ・クリームチーズは室温に出しておきます。

「ミルリトン」（2000年1月15日放送分）を参照して作り、３mm厚さにのばし、打ち粉がたくさんついているほうの面を上にして型に敷き、冷蔵庫で冷やしておきます。

牛乳、生クリーム、砂糖を合わせ、少し混ぜたところに卵、卵黄を加える。

卵白のコシを切るように、泡立て器を前後左右に動かしてよく混ぜる。

ブランデーを加え、おろしたエダムチーズを加えて軽く混ぜる。

(3)をパートブリゼを敷いた型に流し、温めておいたオーブンで生地が薄いきつね色になるまで40～45分焼く。

焼き上がったらブランデーを適量ハケでぬり、そのまま冷ましておく。

生クリームを軽く泡立て、ブランデーを加えて六分立てにし（とろりとした状態）、冷蔵庫に入れておく。

室温にもどしたクリームチーズを軽く混ぜ、砂糖を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。

さらに卵黄を加えてよく泡立てる。ここでしっかり混ぜておかないと、でき上がって時間がたったとき黄色っぽくなる。

レモン汁を加えてよく混ぜる。あまり酸味を感じさせない程度の味がよいが、なめてみて好みの味にレモン汁を加えてもよい。

もどしたゼラチンは軽く水気をきり、小さな容器に入れて湯煎にかけ、縁の部分のゼラチンがわずかにフツフツと煮立つまでしっかり溶かす。

(4)に(5)を一度に加え、すり合わせるようにしてよく混ぜる。

冷やしておいた(1)に(6)を一度に加え、すり合わせるようにして手早く混ぜる。

下焼きしたエダムソースの上に(7)を平らに入れ、冷蔵庫で30～40分冷やす。