たちうおの梅干し煮

たちうおは背ビレの両側にV字に切り込みを入れ、包丁の根元で背ビレを押さえながら尾の方から引いて抜き、皮目に両面5～6mm間隔に切り込みを入れる。1切れを2つに切り、酒としょうゆをからめて10～15分おく。

ピーマンはヘタと種をとり、縦に太めの細切りにする。

揚げ油を140～150℃に熱し、たちうおの汁気をふき、薄く小麦粉をつけて入れる。ときどき上下を返しながら、こんがりと色づくまでじっくり揚げ、油をきる。

鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆを合わせ、梅干しを2～3つにちぎって加え、種も加えて強火にかける。煮立ったら（3）のたちうおを入れ、中火にして味がしみるまで12～13分煮る。

煮上がる直前にピーマンを加えさっと火を通す。