かれいは表面を包丁でこそげてとり残しのウロコやぬめりを除き、ペーパータオルでふきとり、皮目に飾り包丁を入れる。

エリンギは石づきを除き、長さを半分に切り、縦4つ割りにする。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、エリンギを中火で焼いて一度とり出す。次にごま油大さじ1を足し、かれいを皮目からさっと焼いて裏返す。水1+1/2カップを加え、にんにく、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、酒を入れ、落としぶたをして中火で5～6分煮る。

エリンギを戻し入れ、落としぶたをして煮汁が1/3量以下になるまで煮つめる。